肥肠，作为一道经典的中式家常菜，以其独特的口感和丰富的风味深受大家喜爱。而“溜肥肠”则是其中一种非常受欢迎的做法，既保留了肥肠的香浓，又增添了菜肴的鲜香与滑嫩。今天就来分享一下这道菜的家常做法，简单易学，适合家庭操作。

一、食材准备

- 肥肠：500克（建议选用猪大肠，清洗干净后焯水）

- 青椒：1个（可选，增加颜色和清香）

- 红椒：1个（提升色泽）

- 大蒜：3瓣

- 姜片：少许

- 料酒：1汤匙

- 生抽：2汤匙

- 老抽：1/2汤匙（上色用）

- 白胡椒粉：适量

- 淀粉：1汤匙

- 清水或高汤：适量

- 盐：适量

- 食用油：适量

二、制作步骤

1. 肥肠处理

首先，肥肠的清洗是关键。可以先用面粉和醋搓洗，再用清水反复冲洗，直到没有异味为止。然后放入锅中，加入料酒、姜片，加水煮开后撇去浮沫，焯水约5分钟，捞出后过冷水备用。

2. 准备配料

青红椒切丝，大蒜切末，姜切片备用。

3. 烫炒肥肠

热锅凉油，放入姜片和蒜末爆香，随后加入肥肠翻炒几下，让其均匀受热。

4. 调味入味

加入生抽、老抽、白胡椒粉和适量盐，继续翻炒均匀，使肥肠充分吸收调料的味道。

5. 加入配菜

接着放入青红椒丝，快速翻炒几下，保持蔬菜的脆爽口感。

6. 淋汁收尾

最后，加入适量清水或高汤，大火烧开后转中小火焖煮2-3分钟，让味道更浓郁。之后用水淀粉勾芡，使汤汁浓稠，包裹住肥肠和配菜。

7. 出锅装盘

翻炒均匀后即可出锅，撒上少许葱花或香菜点缀，香气扑鼻，令人食欲大开。

三、小贴士

- 肥肠一定要清洗干净，否则会影响口感。

- 焯水时加入料酒和姜片能有效去腥。

- 淋汁时可根据个人口味调整咸淡。

- 如果喜欢更浓郁的口感，可以适当加入一些豆瓣酱或辣椒酱提味。

四、结语

溜肥肠不仅是一道美味佳肴，更是家的味道。通过简单的步骤和常见的调料，就能在家轻松做出地道的溜肥肠。无论是搭配米饭还是作为下酒菜，都十分合适。喜欢的朋友不妨动手试试，享受烹饪的乐趣吧！