一道色香味俱全的虎皮凤爪，不仅深受家庭聚餐的喜爱，更是宴请宾客时的绝佳选择。其外皮酥脆、肉质鲜嫩的特点，让人回味无穷。今天就来分享一下这道菜的正宗做法，让您的餐桌更加丰富多彩。

准备材料

首先，准备好以下食材和调料：

- 鸡爪：1000克（约500克左右为宜）

- 生姜：适量

- 大葱：适量

- 料酒：2汤匙

- 白糖：3汤匙

- 酱油：2汤匙

- 香醋：1汤匙

- 辣椒酱：1汤匙（根据个人口味调整）

- 清水：适量

制作步骤

第一步：处理鸡爪

1. 将鸡爪清洗干净，剪去指甲部分。

2. 在锅中加入清水，放入鸡爪，加入几片生姜和一勺料酒，大火煮沸后撇去浮沫，继续煮约5分钟。

3. 捞出鸡爪，用冷水冲洗干净，并沥干水分备用。

第二步：炸制鸡爪

1. 锅中倒入足够的食用油，烧至六成热时，将鸡爪放入油锅中炸制。

2. 炸至鸡爪表皮呈现金黄色并起泡时捞出，立即放入冰水中浸泡，这样可以让鸡爪形成独特的“虎皮”效果。

第三步：调制酱汁

1. 取一小碗，加入白糖、酱油、香醋、辣椒酱和剩余的料酒，搅拌均匀制成酱汁备用。

第四步：炖煮鸡爪

1. 锅中留少许底油，加入姜片和大葱段爆香。

2. 将炸好的鸡爪放入锅中翻炒均匀，然后倒入调好的酱汁。

3. 加入适量清水，水量以没过鸡爪为宜，大火煮开后转小火慢炖40分钟左右，直至鸡爪完全入味且汤汁浓稠即可。

第五步：装盘享用

1. 将炖好的鸡爪盛出，摆放在盘中，撒上一些葱花点缀即可。

小贴士

- 炸鸡爪时一定要控制好油温，避免过高导致鸡爪炸糊。

- 炖煮过程中可以适当调整酱汁的比例，以适应自己的口味。

按照以上步骤操作，您就能轻松制作出口感绝佳的虎皮凤爪了！无论是作为下酒菜还是家常小吃，都是一道令人满意的美味佳肴。快动手试试吧！