酸菜炒得好吃的核心在于先干煸酸菜去除水分，再搭配五花肉和蒜末爆香，这样简单几步就能做出酸香开胃的菜肴。具体做法：酸菜切丝后不放油干炒至水汽蒸发，盛出；另起锅炒五花肉片出油，加姜蒜、干辣椒，再倒入酸菜，加生抽、白糖调味，翻炒均匀即可。注意酸菜本身有咸味，盐要少放。
【常见问题】
问题1：酸菜怎么炒才不咸？
回答1：酸菜炒之前先用清水浸泡10分钟，挤干水分再炒，可以有效降低咸度，同时保留酸味，这样做出的酸菜咸淡适中。
问题2：酸菜炒肉需要先焯水吗？
回答2：不需要焯水，但建议先干煸酸菜去除水汽，这样炒出来的酸菜更香脆，肉香也更浓郁，简单又好吃。
问题3：酸菜炒多久能熟？
回答3：酸菜本身是熟的，炒制过程主要是为了激发香味，一般大火快炒2-3分钟即可，时间过长会变软，影响酸菜脆爽口感。
