【CCTV7食尚大转盘《经典水煮鱼》的做法】在CCTV7《食尚大转盘》节目中，经典水煮鱼是一道备受观众喜爱的川菜代表。这道菜以其麻辣鲜香、鱼肉嫩滑而闻名，深受大众欢迎。以下是对该节目所展示的经典水煮鱼做法的总结与整理。
一、菜品简介
名称：经典水煮鱼
所属节目：CCTV7《食尚大转盘》
类型：川菜
特点：麻辣鲜香、鱼肉嫩滑、汤汁浓郁
适合人群：喜欢川菜、麻辣口味的食客
二、食材准备（按1-2人份）
| 食材名称 | 用量（克） | 备注 |
| 草鱼或黑鱼 | 500 | 建议选用新鲜活鱼 |
| 豆芽 | 100 | 可选其他蔬菜如白菜、莴笋 |
| 干辣椒 | 10-15根 | 根据口味调整 |
| 花椒 | 10粒 | 增加麻味 |
| 蒜 | 3瓣 | 切末 |
| 姜 | 1小块 | 切片 |
| 葱 | 2根 | 切段 |
| 豆瓣酱 | 1勺 | 增加风味 |
| 生抽 | 1勺 | 调味 |
| 料酒 | 1勺 | 去腥 |
| 盐 | 适量 | 调味 |
| 鸡精/味精 | 少许 | 提鲜 |
| 淀粉 | 1勺 | 调制浆液 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
三、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 鱼洗净切片，用盐、料酒、淀粉腌制10分钟，去腥入味 |
| 2 | 豆芽洗净，干辣椒、花椒、姜蒜、葱准备好 |
| 3 | 锅中放油烧热，加入干辣椒、花椒炒香，再放入姜蒜爆香 |
| 4 | 加入豆瓣酱炒出红油，倒入适量清水或高汤 |
| 5 | 水沸后先放入豆芽煮熟，再将鱼片下锅煮熟 |
| 6 | 最后撒上葱花，淋上热油激发香味 |
| 7 | 出锅前根据口味加盐、鸡精调味 |
四、小贴士
- 鱼片要切得薄而均匀，确保受热均匀。
- 使用新鲜鱼肉口感更佳，避免使用冷冻鱼。
- 若喜欢更辣，可增加干辣椒数量或加入辣椒粉。
- 汤汁可以稍微浓稠一些，提升整体风味。
五、总结
CCTV7《食尚大转盘》所展示的经典水煮鱼，不仅保留了传统川菜的麻辣风味，还注重食材的新鲜与搭配的合理性。通过合理的调料搭配和烹饪技巧，能够让家庭厨房也能轻松还原这道美味佳肴。无论是日常饮食还是朋友聚会，都是一道不可多得的佳品。
