【虎皮豆腐的家常做法】虎皮豆腐是一道非常受欢迎的家常菜，外酥里嫩，口感丰富，尤其适合喜欢豆制品的人群。这道菜的关键在于“虎皮”的形成，即豆腐在煎制过程中表面形成的金黄色焦脆层。下面将从材料准备、步骤说明以及烹饪技巧等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、材料准备
| 材料 | 用量 |
| 老豆腐 | 1块（约400克） |
| 食用油 | 适量 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1茶匙 |
| 蒜末 | 1瓣 |
| 姜末 | 少许 |
| 水或高汤 | 100毫升 |
| 盐 | 适量 |
| 淀粉水 | 适量 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 豆腐切厚片，用厨房纸吸干水分，避免煎时溅油。 |
| 2 | 热锅凉油，放入豆腐，小火慢煎至两面金黄，取出备用。 |
| 3 | 锅中留底油，加入蒜末、姜末炒香，倒入生抽、老抽、白糖、盐调味。 |
| 4 | 加入煎好的豆腐和水，大火烧开后转中小火焖煮5分钟。 |
| 5 | 淋入淀粉水勾芡，使汤汁浓稠，翻炒均匀后出锅。 |
三、烹饪技巧
- 豆腐选择：建议使用老豆腐，质地较硬，不易碎。
- 煎制火候：煎豆腐时要用小火，避免外焦内生。
- 调味比例：可根据个人口味调整酱油和糖的比例，喜欢咸口可多加生抽，喜欢甜口可增加糖量。
- 勾芡关键：淀粉水要边倒边搅拌，防止结块，保证汤汁均匀包裹豆腐。
四、成品特点
- 外观：豆腐呈金黄色，表面有明显的“虎皮”纹路。
- 口感：外酥内嫩，酱汁浓郁，味道鲜美。
- 搭配：可单独食用，也可配米饭或面条，营养均衡。
总结
虎皮豆腐是一道简单又美味的家常菜，通过合理的选材和细致的烹饪步骤，就能轻松做出地道风味。无论是日常家常还是招待客人，都是一道不可多得的好菜。希望以上内容能帮助你掌握这道菜的做法，快去试试吧！
