【香酥炸鸡块的做法】想要做出外皮酥脆、内里多汁的香酥炸鸡块，关键在于腌制和裹粉的技巧。以下是一份详细的做法总结，适合家庭制作，操作简单，味道不输餐厅。
一、食材准备（约6-8人份）
| 食材 | 用量 |
| 鸡腿肉或鸡胸肉 | 500克 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 牛奶或酸奶 | 100毫升 |
| 盐 | 1茶匙 |
| 黑胡椒 | 1/2茶匙 |
| 蒜粉 | 1/2茶匙 |
| 辣椒粉 | 适量（可选） |
| 面粉 | 100克 |
| 玉米淀粉 | 50克 |
| 食用油 | 适量（用于炸制） |
二、步骤详解
1. 处理鸡肉
将鸡腿肉或鸡胸肉切成大小均匀的小块，去除骨头和多余脂肪。用清水冲洗干净，沥干水分备用。
2. 腌制鸡肉
在一个大碗中，加入鸡蛋、牛奶、盐、黑胡椒、蒜粉和辣椒粉，搅拌均匀后放入鸡肉，确保每块都裹上腌料。盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制至少30分钟，时间越长越入味。
3. 调制裹粉
在另一个碗中，将面粉和玉米淀粉混合均匀。玉米淀粉的加入可以让炸出来的鸡块更加酥脆，口感更佳。
4. 裹粉与炸制
将腌好的鸡肉块逐个放入裹粉中，轻轻按压使其均匀裹上粉。热锅加油，油温大约六成热（约170℃），放入鸡块，小火慢炸至表面金黄，捞出沥油。
5. 复炸定型
可以再将炸好的鸡块重新放入油锅中复炸10-15秒，使外皮更加酥脆，口感更佳。
三、小贴士
- 使用酸奶代替牛奶，可以增加鸡肉的嫩滑度。
- 炸制时油温不宜过高，否则容易外焦里生。
- 若想增加风味，可在裹粉中加入少许泡打粉或苏打粉，有助于形成更酥脆的外壳。
四、总结
香酥炸鸡块的关键在于腌制和裹粉的搭配。通过合理的调味和炸制技巧，可以在家中轻松做出媲美餐厅的美味炸鸡块。无论是作为零食还是配菜，都非常受欢迎。
如需调整口味或添加其他调料（如花椒粉、孜然等），可根据个人喜好进行灵活变化。
