提到川菜中的经典之作，辣子鸡绝对算得上是一道让人垂涎三尺的美味佳肴。这道菜色泽红亮，香气扑鼻，鸡肉外酥里嫩，辣椒与花椒的搭配更是令人回味无穷。今天就来分享一下这道菜的家常做法，让你在家也能轻松做出地道的辣子鸡。

准备食材

首先准备好以下材料：

- 鸡腿肉或鸡翅中：500克（根据个人喜好选择部位）

- 干辣椒：150克（建议选用四川二荆条或者干小米椒，增加风味）

- 花椒：30克

- 姜片：几片

- 大蒜：适量

- 葱段：适量

- 料酒：1汤匙

- 生抽：2汤匙

- 白糖：1茶匙

- 盐：适量

- 淀粉：适量

- 食用油：适量

制作步骤

1. 处理鸡肉

将鸡腿肉洗净后切成小块，用少许盐、料酒和淀粉腌制15分钟，这样可以让鸡肉更加入味且口感更嫩滑。

2. 准备辣椒和花椒

干辣椒剪成小段，去掉辣椒籽以减少辣度；花椒稍微压碎备用。大蒜切片，姜切丝，葱切段。

3. 炸制鸡肉

锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热时，将腌好的鸡肉块逐个放入锅中，炸至金黄酥脆后捞出沥油。

4. 炒香调料

锅中留底油，放入姜片、蒜片和葱段爆香，接着加入花椒粒翻炒出香味。随后放入干辣椒段快速翻炒，避免辣椒炒糊。

5. 混合烹饪

当辣椒微微变色时，将炸好的鸡肉倒入锅中，加入生抽、白糖和少许盐调味，快速翻炒均匀，让鸡肉充分吸收调料的味道。

6. 最后收尾

炒匀后即可关火盛盘，一道色香味俱佳的辣子鸡就完成啦！

小贴士

- 如果喜欢更麻一点的口感，可以在最后撒上一些熟芝麻。

- 炸鸡肉时注意控制油温，避免温度过高导致外焦里生。

- 辣椒的用量可以根据自己的口味调整，喜欢重口味的可以多放些。

这样一道简单又美味的家常版辣子鸡就做好了，无论是作为下饭菜还是宴客佳肴都非常合适。快动手试试吧！