醪糟又称酒酿、甜米酒，是一种以糯米为主要原料，经酒曲发酵而成的传统甜味发酵食品，口感香甜、略带酒香。制作醪糟的核心流程是：将糯米浸泡、蒸熟、冷却至30℃左右，均匀拌入酒曲，压实后在30℃恒温环境下发酵36-48小时，待出酒、出现甜味即可食用或冷藏保存。 常见的家庭做法需注意所有工具无油无水，发酵温度过高会变酸，过低则发酵不足。醪糟可直接食用、煮汤圆、做甜品或入菜去腥增香。

【常见问题】

问题1：醪糟是什么发酵食品？

回答1：醪糟是以糯米为原料，通过酒曲中根霉和酵母菌共同作用，将淀粉转化为糖分和少量酒精的发酵食品，属于中国传统甜酒酿。

问题2：醪糟怎么做好吃不酸？

回答2：醪糟怎么做才不酸的关键在于控制温度和时间——拌曲时糯米温度不能超过35℃，发酵温度保持在28-32℃之间，发酵时间不宜超过48小时；同时所有容器必须无油无水，避免杂菌污染导致酸败。

问题3：醪糟和米酒有什么区别？

回答3：醪糟是未经过滤的酒酿，含有完整的糯米粒和汁水，甜味重、酒精度低（约1-5%）；而米酒通常指过滤后的液态发酵酒，酒精度更高。两者原料和工艺相似，但醪糟更侧重作为甜品或辅料使用。

问题4：醪糟发酵多久能成功？

回答4：醪糟发酵时间根据室温不同约为24-48小时。当糯米中间出现酒窝有液体渗出、米粒浮起、有浓郁甜香和轻微酒味时，即代表醪糟做好了。若出现酸味或霉味，则说明发酵失败。

问题5：醪糟怎么做才出酒多？

回答5：醪糟怎么做才能出酒多，需注意糯米蒸得稍软一些（但不可太烂），拌曲时留出中间的小酒窝以观察出酒；发酵过程中保持恒定温度，并在48小时内避免频繁开盖。出酒量也与酒曲活性有关，建议选用新鲜酒曲。