在春夏交替之际，许多地方都有食用艾草的习俗，而“艾饺”便是其中一种传统美食。艾饺不仅味道清香，还具有一定的养生功效，尤其适合在春季食用。下面，就为大家详细介绍一款简单又美味的艾饺做法。

一、准备材料

- 艾草：200克（新鲜为佳）

- 糯米粉：300克

- 粘米粉：100克（可选，增加口感）

- 鸡蛋：1个

- 白糖：适量（根据个人口味调整）

- 清水：适量

- 馅料（可选）：如豆沙、芝麻、肉末等

二、制作步骤

1. 处理艾草

将新鲜艾草洗净，放入沸水中焯烫约1分钟，捞出后迅速过冷水，以保持颜色翠绿并去除苦味。然后将艾草剁碎，挤干水分备用。

2. 和面

在一个大碗中，加入糯米粉和粘米粉，打入一个鸡蛋，慢慢加入清水，边加边搅拌，直到形成光滑的面团。如果面团太干，可以适当加点水；如果太湿，则可再加些糯米粉。

3. 加入艾草

将处理好的艾草碎加入面团中，用手揉匀，使艾草充分融入面团中。如果喜欢甜口，可以在面团中加入适量白糖，混合均匀。

4. 包制艾饺

将面团分成小剂子，每个大约30克左右，搓成圆球后压扁，包入自己喜欢的馅料（如豆沙、芝麻或肉末），然后捏紧收口，轻轻压成小饼状。

5. 蒸制

将包好的艾饺放入蒸笼中，注意之间留出空隙，防止粘连。大火蒸约15-20分钟，至艾饺表面变软、透亮即可。

三、小贴士

- 艾草不宜过多，否则会影响口感。

- 如果没有粘米粉，也可以只用糯米粉，但口感会稍硬一些。

- 蒸的时候可以在蒸笼底部垫一层纱布或荷叶，增加清香风味。

四、食用建议

艾饺趁热吃最为美味，外皮软糯，内馅香甜或鲜美，搭配一杯温热的茶水，别有一番风味。也可以稍微放凉后冷藏保存，第二天加热食用也十分不错。

结语

艾饺不仅是一道传统小吃，更是一种健康饮食的体现。通过简单的步骤，就能在家做出地道的艾饺，既满足了味蕾，又增添了生活的情趣。不妨在春天来临之际，尝试一下这道充满自然气息的美食吧！