提到老北京的小吃，很多人首先想到的是炸酱面、卤煮火烧，但其实还有一种简单又美味的街头小吃——爆肚粉丝。这道菜以鲜嫩的羊肚和滑爽的粉丝为主料，搭配特制的调料，味道鲜香浓郁，深受大众喜爱。今天就来教大家如何在家制作一道地道的老北京爆肚粉丝。

准备材料

- 羊肚：适量（约300克）

- 粉丝：适量（根据个人喜好调整）

- 青蒜：几根，切段备用

- 姜片：几片

- 大葱：一段，切斜片

- 干辣椒：几个（可选）

- 生抽：2勺

- 老抽：1勺

- 白糖：1小勺

- 醋：1勺

- 盐：适量

- 食用油：适量

制作步骤

1. 处理羊肚

将买回来的新鲜羊肚清洗干净，去掉多余的脂肪和杂质。可以用盐和醋反复搓洗，去除异味，然后用清水冲洗干净。接着将羊肚切成条状或块状，大小可以根据个人口感决定。

2. 焯水去腥

在锅中加入足够的冷水，放入姜片和葱段，再把切好的羊肚放入锅中焯水。大火煮开后撇去浮沫，继续煮2-3分钟，捞出沥干水分备用。

3. 准备粉丝

粉丝提前用温水泡软，剪成适合入口的长度。如果喜欢更筋道的口感，也可以选择干粉丝直接下锅。

4. 调制酱汁

取一个小碗，加入生抽、老抽、白糖、醋，搅拌均匀制成调味汁备用。

5. 爆炒制作

锅中倒入适量食用油，加热后放入干辣椒和大葱段爆香。接着放入焯过水的羊肚翻炒均匀，加入调味汁快速翻炒，让每一块羊肚都裹上酱汁。随后加入泡软的粉丝，继续翻炒，使粉丝充分吸收汤汁的味道。

6. 最后点缀

当粉丝变得透明且入味时，撒上切好的青蒜段，稍微翻拌一下即可关火。这样既保留了青蒜的翠绿，又能增加菜肴的清香。

7. 装盘享用

将做好的爆肚粉丝盛入盘中，香气扑鼻而来，让人垂涎欲滴。趁热享用，味道最佳！

温馨提示

- 爆肚的时间不宜过长，否则会影响其脆嫩的口感。

- 如果不喜欢太辣，可以省略干辣椒或者减少用量。

- 调味时可根据个人口味适当增减调料。

这道老北京爆肚粉丝不仅做法简单，而且营养丰富，是一道非常适合家庭聚餐或朋友聚会的美食。希望大家都能成功做出一道地道的北京风味，享受这份传统美食带来的快乐！