辣肠炒制时，先将辣肠斜切成薄片，冷水下锅煮沸后转中火煮3分钟捞出沥干，再搭配蒜苗、干辣椒、花椒爆香，大火快炒1分钟即可出锅，口感香辣不腻。
具体做法：准备辣肠200克、蒜苗3根、干辣椒5个、花椒1小撮、姜蒜末适量。辣肠冷水下锅煮软后捞出，切片备用。热锅少油，下姜蒜末、干辣椒、花椒炒香，放入辣肠片大火翻炒30秒，加入蒜苗段继续翻炒1分钟，淋少许生抽提鲜，翻炒均匀即可出锅。注意辣肠本身有咸味，无需额外加盐。
【常见问题】
问题1：辣肠怎么炒才能避免太咸？
回答1：辣肠炒前先用冷水煮3-5分钟，能去除部分盐分和油脂，炒制时不再加盐，仅用少量生抽或蚝油调味即可。
问题2：辣肠怎么炒得又香又脆？
回答2：辣肠切片后先煮后煎，煮软后沥干水分，再用中火煎至两面微焦，最后搭配蒜苗或洋葱大火爆炒，口感外酥里嫩。
问题3：辣肠怎么炒不容易糊锅？
回答3：控制火候是关键，炒辣肠时油温不宜过高，下锅后快速翻炒，避免长时间停留，同时可提前将配菜焯水，缩短炒制时间。
