制作香辣虾的关键在于腌制去腥、大火爆炒以及调料搭配。 首先将鲜虾洗净开背去虾线，用料酒、姜片和少许盐腌制15分钟。锅中多放油，油热后下虾炸至外壳酥脆捞出。另起锅爆香干辣椒、花椒、姜蒜末，加入豆瓣酱炒出红油，再倒入虾快速翻炒，最后加生抽、糖、葱花和白芝麻翻匀即可出锅。这样做出的虾外酥里嫩，麻辣鲜香，下饭绝佳。
【常见问题】
问题1：怎样做香辣虾才能让虾肉更嫩？
回答1：想让香辣虾的虾肉更嫩，可以先用蛋清和淀粉抓匀腌制10分钟，再下锅快速炸至变色即可，避免长时间高温炸制。
问题2：怎样做香辣虾时辣椒和花椒的比例最好？
回答2：做香辣虾建议干辣椒与花椒按3:1的比例搭配，既能突出麻辣味，又不会掩盖虾的鲜香，根据个人口味可适当增减。
问题3：怎样做香辣虾可以不放油炸？
回答3：如果不想油炸，可以用少量油将虾煎至两面金黄，再按正常步骤炒制，同样能做出香辣虾，但口感会偏软一些。
问题4：怎样做香辣虾适合搭配什么配菜？
回答4：做香辣虾常见的配菜有土豆条、莲藕片、洋葱和芹菜，这些蔬菜先焯水再一起炒，能吸收汤汁，增加层次感。
