在众多传统年菜中，蒜苗炒腊肉是一道充满烟火气、带着浓厚年味的家常美味。腊肉经过风干或熏制，香气浓郁，搭配鲜嫩的蒜苗，不仅口感层次丰富，还寓意着“年年有余”、“步步高升”，是许多家庭年夜饭桌上不可或缺的一道佳肴。

准备食材：

- 腊肉 200克（可根据人数调整）

- 蒜苗 150克

- 生姜 3片

- 大蒜 3瓣

- 生抽 1勺

- 老抽 ½勺（上色用）

- 盐 适量

- 白胡椒粉 少许

- 食用油 适量

制作步骤：

1. 处理食材

腊肉提前用温水洗净表面杂质，放入锅中加水煮约10分钟，去除部分盐分和腥味，捞出后切成薄片备用。

蒜苗洗净，切成小段；生姜切丝，大蒜拍碎备用。

2. 煸炒腊肉

热锅凉油，将腊肉片放入锅中，中小火慢慢煸炒，直到腊肉微微出油，边缘微黄，香味四溢。这一步很重要，能有效提升腊肉的香味，同时减少油腻感。

3. 加入调料

加入姜丝和蒜末爆香，随后倒入生抽、老抽，翻炒均匀，让腊肉上色入味。

4. 加入蒜苗翻炒

把蒜苗倒入锅中，快速翻炒，使蒜苗均匀受热，保持其翠绿的颜色和脆嫩的口感。根据个人口味加入适量盐和白胡椒粉调味。

5. 出锅装盘

炒至蒜苗断生、腊肉香味十足时即可关火，盛出装盘，撒上少许葱花点缀更添食欲。

小贴士：

- 腊肉本身含盐量较高，放盐时要适量，避免过咸。

- 如果喜欢口感更滑嫩，可以在炒腊肉前用少量淀粉抓匀，再下锅煸炒。

- 蒜苗不宜炒太久，否则会发黄、失去清香。

这道“年味蒜苗炒腊肉”不仅简单易做，而且味道鲜美、香气扑鼻，是冬日里温暖人心的一道家常菜。无论是搭配米饭还是作为下酒小菜，都让人回味无穷。趁着春节临近，不妨动手试试，为家人带来一份浓浓的年味与温情。