在餐饮行业中，尤其是对于敞开式餐厅来说，如何有效驱赶苍蝇是一个非常重要的问题。苍蝇不仅影响顾客的用餐体验，还可能对食品安全造成威胁。因此，采取有效的措施来控制和驱赶苍蝇显得尤为关键。

首先，保持环境卫生是基础。苍蝇喜欢在脏乱差的环境中滋生，因此餐厅需要定期清理垃圾，确保垃圾桶有盖并且及时清运。同时，厨房和餐厅的地面、桌面以及设备要保持干净整洁，避免食物残渣长时间暴露在外。此外，餐厅周围环境也需要注意，如修剪草坪、清理积水等，这些都可以减少苍蝇的滋生地。

其次，使用物理方法进行驱赶也是一种不错的选择。例如，安装纱窗和纱门可以有效阻止苍蝇进入室内。另外，可以在餐厅内放置一些捕蝇器或者粘蝇纸，这些工具能够捕捉到飞进来的苍蝇，从而减少其数量。还可以尝试使用风扇，因为苍蝇不喜欢逆风飞行，适当调整风扇的方向可以帮助将它们吹走。

再次，化学手段也是可以考虑的方式之一。但需要注意的是，在选择杀虫剂时一定要谨慎，尽量选择对人体无害且环保的产品，并严格按照说明书操作，以免对顾客和员工健康造成不良影响。此外，喷洒杀虫剂的时间最好安排在非营业时间，以减少不必要的麻烦。

最后，加强员工培训同样重要。让每一位员工都了解苍蝇的危害及预防措施，提高他们的卫生意识。比如，在处理食材时要注意个人卫生；发现有苍蝇出现时应及时报告并采取相应措施等。

总之，通过以上几种方式相结合，敞开式餐厅完全可以有效地控制苍蝇问题，为顾客提供一个舒适、安全的就餐环境。