1、童子鸡熬汤更合适。童子鸡的肉含蛋白质较多，且含弹性结缔组织极少，更易被人体吸收。其次，用来炖鸡汤的鸡，最好是母鸡，母鸡炖的汤更补虚，适合大病初愈的人喝。
2、做法：
3、买活鸡，是为了保证肉味的鲜美。
4、煲鸡汤前，把洗干净的鸡，放入淘洗大米的水中浸泡十几分钟。
5、把鸡、冷水、姜片，一起放到灶上，点火煮到沸。
6、去掉鸡身上的一些附件，是煲制美味鸡汤的关键。
7、熬制鸡汤应该用砂锅，而不是铁锅。因为铁锅会把铁锈的味道带进鸡汤中，不如砂锅能够聚拢鲜味，增添鲜美。
8、煲鸡汤宜冷水下锅，水要一次加足，切忌中途随意添加水。
9、煨汤火候的要诀是大火烧沸，小火慢煨。
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