【如何自制徽州毛豆腐】徽州毛豆腐是安徽徽州地区传统特色美食，以其独特的发酵工艺和香醇的口感而闻名。制作过程讲究火候与时间，虽然看似复杂，但只要掌握关键步骤，就能在家轻松复刻这道美味。
一、
徽州毛豆腐的制作主要分为以下几个步骤：选豆、磨浆、煮浆、点卤、压模、发酵、煎制。其中，发酵是关键环节，需在特定温度和湿度条件下进行，才能形成毛茸茸的菌丝，赋予豆腐独特的风味。整个过程需要耐心和细致的操作，尤其在发酵阶段，稍有不慎就会影响成品质量。
二、制作流程表格
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1. 选豆 | 选用优质黄豆，颗粒饱满、无霉变 | 避免使用陈旧或受潮的黄豆 |
| 2. 浸泡 | 黄豆浸泡8-12小时，至豆粒膨胀 | 浸泡时间根据季节调整，夏季可缩短 |
| 3. 磨浆 | 将泡好的黄豆加水磨成豆浆 | 豆浆要细腻，无渣 |
| 4. 煮浆 | 将豆浆加热至沸腾，持续煮5分钟 | 煮浆时要不断搅拌，防止糊底 |
| 5. 点卤 | 加入适量石膏水或葡萄糖酸内酯钙，使豆浆凝固 | 点卤比例要准确，否则影响豆腐成型 |
| 6. 压模 | 将凝固的豆花倒入模具中，压出多余水分 | 压制时间控制在10-15分钟 |
| 7. 发酵 | 将豆腐放入通风处，保持湿度70%左右，自然生菌 | 温度控制在20-25℃，避免阳光直射 |
| 8. 煎制 | 将发酵好的豆腐用油煎至两面金黄 | 油温不宜过高，以免外焦里生 |
三、小贴士
- 发酵时间：一般需要2-3天，视环境温度而定，温度高则时间短。
- 卫生要求：整个过程中要注意器具清洁，避免杂菌污染。
- 调味建议：可搭配辣椒酱、酱油等调料食用，风味更佳。
通过以上步骤，你就可以在家尝试制作正宗的徽州毛豆腐了。虽然过程略显繁琐，但亲手制作的美味往往更加令人满足。希望这篇指南能帮助你成功做出属于自己的徽州毛豆腐！
