在寒冷的东北地区，酸菜是家家户户餐桌上的常客。它不仅是一种美味的食材，更是东北人生活中不可或缺的一部分。腌制酸菜的过程虽然简单，但需要一些耐心和技巧。下面，就让我们一起来学习如何制作正宗的东北酸菜。

首先，选择新鲜的大白菜是成功的关键。挑选那些个头适中、叶片紧密且无病虫害的大白菜，这样的白菜口感更好，也更耐储存。将白菜洗净后，剥去外层的老叶，只保留中间部分的嫩叶。

接下来是腌制的关键步骤——盐的使用。将处理好的大白菜一层层地码放在干净的容器中，每铺一层白菜，就在上面撒上适量的食盐。通常情况下，每500克白菜需要大约30克左右的食盐。撒盐时要均匀，这样可以使白菜充分出水，达到腌制的效果。

码好白菜后，用手轻轻按压，让白菜释放出更多的水分。然后，在最顶层的白菜上压一块干净的石头或者重物，确保白菜完全浸没在自己析出的汁液中。如果没有足够的汁液覆盖白菜，可以适量添加一些清水，但要注意水质必须清洁。

之后，将容器密封起来，放置在阴凉通风的地方。初期几天内，每天都要检查一次，如果有新的液体析出，要及时补充，以保持白菜始终被液体覆盖。大约经过20天左右的时间，酸菜就会变得酸爽可口了。

值得注意的是，在整个腌制过程中，一定要保证工具和容器的清洁卫生，避免杂菌污染。此外，腌制时间不宜过长，否则会影响酸菜的风味。

东北酸菜的腌制方法就是这样简单而有趣。当你亲手制作出一坛香脆酸爽的酸菜时，那种成就感绝对是无法言喻的。无论是炖菜还是炒饭，这道传统的东北美食都能为你的餐桌增添无限的风味。快动手试试吧！