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如何像澳大利亚美食之都墨尔本的当地人一样吃饭

2021-02-03 14:33:29来源:

墨尔本的厨师是一群骄傲的人-他们创造的美食是旅行者在世界上其他任何地方都找不到的。

他们了解食物,充分利用时令农产品,并喜欢创造与美味相同的体验。

从早餐到用餐结束,这里有五道菜定义了澳大利亚最宜居城市的美食景象。

酥片完美

忘了巴黎。

许多人认为,世界上最好的羊角面包,包括《纽约时报》的好朋友,可能在墨尔本。

凯特·里德(Kate Reid)在颇受欢迎的巴黎小餐馆Du Pain et des Idees研究了羊角面包的制作工艺。经过大量尝试和错误调整配方以适应当地食材之后,自认为控制狂的人-凯特曾是赛车设计工程师,凯特(Kate)是工程师,在开设Lune Croissanterie之前就掌握了这项技术。

现在,去掉Fitzroy仓库空间中的碳水化合物的游客可以观看她的面包师们的层压板,鸡蛋洗净和将糕点放在恒温玻璃立方体中进行检验的过程。每天都有十几个品种,但最喜欢的产品包括松脆面包(羊角面包和松饼之间的十字架)和两次烘烤的羊角面包。

后者的口味会定期变化,但是椰子粗制牛角包,其浓郁的甘纳许和烤椰子片也很受欢迎。

不是你的平均饺子

粤菜爱好者可能对siu mai很熟悉,siu mai是一种精致的蒸饺子,通常装满猪肉和虾。

在1940年代,siu mai被改制成适合墨尔本人的口味。结果存在于一个独特的新饺子中,该饺子现在称为dim sim(是“ sim”,而不是“ sum”)或在墨尔本众所周知的“ dimmy”。

那些更大,皮肤更厚实的包裹被Ken Cheng完善了,他在多年前在南墨尔本市场开设了一个摊位。他的圆桶装满了牛肉,猪肉,羊肉,卷心菜和香料,自1949年郑氏开始出售它们以来,它们并没有太大变化。

他的儿子爱德华(Edward)和菲利普(Phillip)现在经营着南墨尔本市场Dim Sims,在那里他们出售父亲的饺子以及一种受欢迎的油炸食品。

如何最好地吃它们?用手指蘸一点酱油和辣椒。

喜欢黑色的东西

2018年,也就是他在东南亚餐厅Sunda开张的两周前,厨师Khanh Nguyen决定应在菜单上放一盘烤肉。黄油状的印度面包通常搭配一碗传统咖喱。但是阮有另一个主意。

Nguyen说:“当我与同事谈论面包时,出现了素食主义者咖喱的想法,”他指的是澳大利亚人钟爱的浓咸酱。“想到了酵母一词,然后素食主义者突然涌入我的脑海。”

阮对此感到兴奋,但没有人告诉他相信它会起作用。

“我的第一版感觉太奇怪了!”阮说。“我一夜未眠,改变了几次食谱,后来终于变成今天的样子。”

现在,微辣,鲜味浓郁的菜肴已成为餐厅最受欢迎的菜肴之一。

Nguyen说:“吃饭的人通常一开始对此持怀疑态度。”“然后他们最终爱上了它。”

如今,这道菜在Sun打(Sunda)被当作“特色菜”,Nguyen估计自开餐厅以来,他已经为它服务了15,000多次。

放下

在澳大利亚,馅饼通常被认为是您在体育比赛中吃的小吃。它们很热,充满了碎肉和肉汁,并且总是配上一包“番茄酱”,这是澳大利亚番茄酱的术语。

厨师雷蒙德·卡帕尔迪(Raymond Capaldi)将他们带到了Wonder Pies的另一个台阶上,该餐厅在墨尔本有多个地点,包括受欢迎的Collingwood商店。

他说:“我意识到每个人都在做同样的馅饼,所以我认为我可以提出新的口味。”

他观察食物趋势,并将其纳入片状糕点中。有通心粉和Cheezel馅饼(通心粉,老式切达干酪和芥末酱,上面塞有Cheezels面包屑,一种类似于Cheetos的澳大利亚小吃),还有一个装满鸭蛋和咖啡酱的通心粉。

卡帕尔迪说:“我们在不把科学怪人推向市场的情况下突破了界限。”

Tradie Slammer是Wonder Pies的另一个惊喜。它是在澳大利亚的冬季(6月至8月)发售的,它是奶油蛋糕中的馅饼,配以自制的酸辣酱,这是Capaldi苏格兰背景的帽子的创意提示。

他说:“当我们在苏格兰没有钱的时候,我们常常把一盘馅饼放进去,这会持续半天。”

淡水奇观

厨师本·谢里(Ben Shewry)的Attica是墨尔本乃至整个澳大利亚最受欢迎的餐桌之一,被誉为澳大利亚最好的就餐体验。

这家餐厅以其创新的品尝菜单而闻名,其中融合了袋鼠,鳄鱼,盐刷和慕农(澳大利亚山药)等本地食材。

亮点是marron(淡水小龙虾,很少离开菜单)。略带甜味的甲壳动物非常多才多艺,可与餐厅的季节性菜单更改配合使用。

Shewry说:“由于两种成分均来自西澳大利亚州,因此目前已与日出石灰搭配使用。”“这种柑橘的味道确实使马龙歌唱。”

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